Offre d'emploi Chef cuisinier H/F

Le chef cuisinier est garant de l'ensemble du processus culinaire dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. *1) Organiser la production en cuisine* : Elaborer les menus en lien avec le diététicien Réaliser les plats et les recettes Préparer les repas en application des régimes Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, cuire Organiser la distribution des aliments et des repas Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire *2) Gérer le personnel de la cuisine : * Participer au recrutement du personnel en cuisine Organiser les postes de travail et la prise de poste Planifier et gérer les temps de travail annualisés et les absences Déléguer certaines tâches et activités Gérer les remplacements et effectuer des remplacements si besoin Evaluer le travail du personnel de cuisine Mener les entretiens professionnels Prévenir et gérer les conflits Participer à la construction du plan de formation Planifier les stages, gérer les contrats de stage et leur déroulement Encadrer les stagiaires Assurer la diffusion des informations en cuisine Veiller à la santé et à la sécurité au travail *3) Gérer les denrées et le budget de la cuisine* Établir les besoins de produits nécessaires à la réalisation des plats Passer et suivre les commandes en fonction du budget Effectuer les commandes Vérifier les livraisons et contrôler leur conformité. Vérifier les factures Veiller au stockage des denrées et produits Gérer la traçabilité et l'échantillonnage et le stockage *4) Veiller à l'entretien de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène (HACCP, etc.)* Veiller au bon entretien (plan de nettoyage et de désinfection...) Veiller à la maintenance du matériel et des dispositifs Repérer les dysfonctionnements et les signaler Mettre en place ou à jour les plans, les procédures et protocoles (normes sanitaires, HACCP...) Garantir l'application des bonnes pratiques professionnelles Réaliser les autocontrôles demandés Elaborer les fiches techniques *5) Collaborer avec les autres services et travailler en équipe de direction* Identifier les dysfonctionnements, proposer et mener des améliorations Participer aux projets et aux réunions de travail pluridisciplinaires Participer à l'évaluation et à l'amélioration de la qualité Veiller à la réalisation des objectifs en lien avec le projet d'établissement Participer à l'organisation des fêtes et d'animations Coopérer avec les bénévoles Tri des déchets en l'absence du technicien *Compétences requises :* Interpréter les fiches techniques Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène Evaluer la qualité des produits de base Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires Gérer les approvisionnements et le stockage des produits et denrées Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.) Proposer de nouvelles recettes Gérer une équipe en adoptant son comportement aux individus asseoir son autorité, créer et maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe Définir la place et le rôle de chacun Organiser le travail, déléguer et contrôler Anticiper les conflits et les gérer Savoir communiquer Conduire des réunions de travail Savoir utiliser l'outil informatique Type d'emploi : Temps plein, CDD Durée du contrat : 12 mois Rémunération : à partir de 2 250,00€ par mois Avantages : * Flextime * Restaurant d'entreprise Lieu du poste : En présentiel Avantages:
• Flextime
• Restaurant d'entreprise